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Thaïlande

La recette du pad thaï végétarien selon la Chef thaïlandaise An

Recette du pad thai végétarien avec Chef An

Temps de lecture estimé: 4 minutes

La cuisine thaïlandaise ne serait pas complète sans la célèbre recette du pad thaï. On en trouve à tous les coins de rue et à n’importe quelle heure. Mais si tu es déjà allé en Thaïlande, tu dois sûrement savoir que tous les pad thaï ne se valent pas. C’est un peu comme la tartiflette, chacun a sa recette, sa manière de la préparer. Des pad thai, j’en ai goûté des dizaines et je dois dire que celui de mon amie An est de loin mon préféré.

Du coup, j’ai profité d’un séjour sur l’île de Koh Mak pour organiser un cours de cuisine privé lors duquel An m’a dévoilé sa recette.

La recette du pad thai végétarien selon Chef An
Chef An pour la recette du pad thai végétarien
Chef An

Qui est Chef An?

An est une sorte d’OVNI. Elle est à la fois décoratrice d’intérieur, DJ et cuisinière. Elle a très bon goût dans tout ce qu’elle entreprend et ça se ressent lorsqu’elle cuisine.

Sa vie est un trépidant patchwork, à l’image de ses origines (thaï, laotienne et chinoise).
Mais ne lui dis pas que je t’ai dit tout ça car elle est très modeste.

Bon, rentrons maintenant dans le vif du sujet: la recette…

De quels ingrédients avons-nous besoin pour cuisiner un bon pad thai végétarien pour 4 personnes?

Pour le pad thai:

  • des nouilles de riz
  • 2 oignons rouges de taille moyenne
  • 1 grosse carotte
  • 200g de cacahuètes (non salées)
  • 3 œufs
  • de l’huile de coco
  • de l’huile d’olive
  • du poivre noir du moulin
  • du tofu (facultatif: peut être remplacé par des crevettes ou du poulet)
  • des pousses de soja (facultatif)

Pour la sauce:

  • 3 c. à s. de vinaigre blanc
  • 3 c. à s. de sauce soja
  • 3 c. à s. de sauce de tamarin (ou tout simplement du tamarin cuit trempé dans du vinaigre jusqu’à obtenir une pâte)
  • 3 c. à s. de sucre de coco (à défaut, remplacer par du sucre de canne)

Pour la déco:

  • du chou rouge
  • du citron vert
  • 4 œufs

Comment préparer le pad thaï végétarien?

En premier, les préparatifs

Pour commencer, fais tremper les nouilles de riz dans de l’eau claire pour les réhydrater.

Pendant ce temps, on va s’occuper des préparatifs. En gros, on va préparer les légumes, la poudre de cacahuètes et la sauce pour avoir tout à portée de main au moment de la cuisson.

Commençons donc avec les légumes. Commence par couper les oignons très finement et mets-les de côté. Coupe ensuite la carotte en petits dés de 5mm et réserve-la. Pareil pour le tofu avec des cubes d’environ 2 centimètres. Jusque-là c’est pas bien compliqué…

Passons ensuite à la poudre de cacahuète. Fais griller les cacahuètes dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Une fois qu’elles sont bien dorées, broie-les au pilon pour en faire une chapelure grossière. Réserve.

Poudre de cacahuètes pour le pad thai végétarien

Ensuite, la sauce

Maintenant, on va préparer l’élément clé de la recette: la sauce. C’est elle qui va donner toute la saveur au pad thai. Alors ce n’est pas le moment de se relâcher… Mais ne t’inquiète pas, il n’y a rien de particulièrement compliqué.

Dans la même poêle qui a servi à griller les cacahuètes, verse un peu d’huile d’olive et un peu d’huile de coco (environ 3 cuillères à soupe de chaque huile).

En Thaïlande, les pad thaï, végétariens ou non, sont souvent cuisinés à base d’huile de palme car c’est très répandu dans le pays et bon marché. Le fait de remplacer cette huile de palme par un mélange d’huile de coco et d’olive apporte une touche fruitée au plat tout en étant plus sain pour la santé, et beaucoup moins nocif pour l’environnement.

Une fois que l’huile est chaude, ajoute un tiers des oignons et fais les frire jusqu’à les rendre croustillants. Retire les dans un petit ramequin. Ils serviront plus tard pour la présentation.

Dans le reste de l’huile, fais fondre le sucre de coco, puis ajoute le vinaigre blanc, la sauce soja, et la sauce au tamarin. Fais caraméliser le tout pendant quelques minutes à feu moyen. N’hésite pas à faire des réajustements. Il faut obtenir un équilibre entre 3 saveurs: l’acidité du vinaigre, le salé de la sauce soja et le sucré du tamarin.

Une fois la sauce bien caramélisée, retire-la du feu et réserve.

Egoutte les nouilles qui doivent être redevenue souples.

A ce stade de la recette, tout est prêt.

Ingredients pour la recette du pad thai végétarien

On passe maintenant aux choses sérieuses…

Dans un grand wok, fais chauffer un peu d’huile de coco à feu vif.

Ajoute le tofu et les carottes et fais revenir une minute.

Le tofu peut être remplacé par des crevettes ou du poulet en fonction de tes envies. Le pad thaï n’est pas forcément un plat végétarien.

Incorpore ensuite les nouilles, puis la sauce. Mélange énergétiquement le tout pour que la sauce se mélange bien.

Ajoute à ceci deux bonnes poignées de poudre de cacahuètes. Mélange bien.

Ajoute ensuite 3 œufs battus en omelette sur le dessus puis laisse-les cuire en faisant tourner le wok afin qu’ils s’étalent. Une fois les œufs cuits, remue à nouveau pendant quelques secondes et coupe le feu.

Le pad thaï est prêt.

Comment sert-on le pad thaï?

Pour la présentation, il y a la solution classique et la solution créative.

Si tu recherches la simplicité, opte pour la formule classique. Il suffit tout simplement servir le pad thaï dans une assiette, poivrer, et déposer sur le côté un petit ramequin de poudre de cacahuètes, un second pour les oignons frits, et une tranche de citron vert.

Si tu souhaites laisser parler ton côté créatif, An propose une présentation originale: le pad thaï dans une omelette.

Présentation du pad thai dans une omelette

Pour ceci, bats 4 œufs en omelette.

Dans une poêle plate de taille moyenne, verse un peu d’huile de coco puis l’équivalent d’un œuf. Fais le cuire à feu moyen de manière à ce qu’il forme une omelette ronde et très fine.

Ajoute ensuite une dose de pad thaï au milieu, puis referme l’omelette un peu comme tu le feriez pour une crêpe.

Dépose-le tout délicatement dans une assiette. Ajoute quelques fines tranches de choux rouge pour la couleur et la fraîcheur (ou des pousses de soja). Ajoute du poivre du moulin, un peu de poudre de cacahuètes et une tranche de citron vert.

C’est prêt!

Comment déguste-t-on le pad thaï végétarien?

On le dévore! Pour ça il n’y a pas de règles strictes. Tu peux le manger avec des baguettes ou avec une fourchette et une cuillère à soupe. Ça se fait beaucoup en Thaïlande. On ne t’apportera jamais de couteau.

Maintenant, déguste et savoure.

Bienvenue en Thaïlande!

Alors… Que penses-tu de cette recette? Est ce que ça t’a donné faim?

 

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Tags : Gastronomie

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